Стоит ли употреблять рапсовое масло: польза и потенциальный вред?

Содержание:

Растительные масла насыщены витамином Е (в оливковом его 12,1 мг на 100 г, в подсолнечном – 41,08 мг). Не является исключением и рапсовое масло, чьи польза и вред рассмотрены в статье.

Применяется масло для заправки салатов, легкой обжарки и пассировки продуктов.

Состав

Польза рапсового масла объясняется высоким содержанием в нем витамина Е. В 100 г продукта этого витамина содержится 18,9 мг. Притом, что суточная норма для взрослого человека составляет 30 мг. В оливковом этого витамина всего 12,1 мг. Хотя в подсолнечном его значительно больше – 41,08 мг.

Также в составе присутствует фосфор (2 мг). Это содержание достаточно низкое, т. к. дневная норма микроэлемента для взрослого человека составляет 800 мг.

Калорийность продукта высока – 899 ккал. При этом жиры составляют 99,9 г на 100 г. Оставшиеся 0,1 г составляет вода. Содержание ненасыщенных жирных кислот 33 г, насыщенных – 10 г. Присутствуют следующие виды ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот):

линоленовая (омега-3) составляет 4,74% от общего содержания кислот (ПНЖК и НЖК) или 2,04 г;
линолевая (омега-6) составляет 11 4% или 7 г соответственно;
олеиновая (омега-9) составляет 61% от общего содержания жирных кислот или 26,2 г соответственно.

Насыщенные жирные (арахиновая, бегеновая, эйкозановая) кислоты также необходимы для организма. Основное полезное свойство – создание жировой ткани, жировых отложений. Именно эти отложения перерабатываются в энергию, которая тратится на согрев тела, дыхание, двигательную активность. Также НЖК участвуют в формировании клеточных стенок.

Польза

Витамин Е играет важную роль в организме:

Он имеет мощные антиоксидантные свойства. Витамин способен укреплять клеточные стенки, препятствуя проникновению через нее свободных радикалов. Свободные радикалы имеют свойство накапливаться в клетках, образуя в них нерастворимые образования. Наличие таких оснований повышает вероятность возникновения рака;

Защищает эритроциты от воздействия свободных радикалов. Эритроциты переносят кислород к клеткам, но свободные радикалы воздействуют на них и изменяют структуру. В результате кислорода к клеткам поступает недостаточно. Но при наличии достаточного количества витамина Е в организме, эритроциты остаются защищены и клетки полноценно снабжаются кислородом. В присутствии кислорода в них происходят процессы окисления, позволяющие клеткам обновляться, регенерировать и делиться. Соответственно, в отсутствие кислорода невозможно разрастание тканей. Также под действием кислорода в клетках происходят процессы окисления, способствующие высвобождению энергии, тратящееся на дыхание, двигательную активность;
Свойство крови сворачиваться напрямую зависит от наличия этого витамина в организме. Если его достаточно, то кровь сворачивается быстро и быстрее происходит заживление ран.

Фосфор участвует в формировании костной ткани и способствует сохранению ее плотности и снижению пористости, препятствует деформациям скелета. Важную роль играют и омега-3, омега-6 и омега-9:

линоленовая кислота имеет свойство выводить излишки холестерина, т. к. участвует в его метаболизме, чем косвенно препятствует возникновению холестериновых бляшек, вызывающих атеросклероз, на стенках сосудов;
линолевая (омега-6) разжижает кровь, препятствует образованию тромбов, способствует выработке пищеварительных ферментов, улучшая пищеварение;
олеиновая участвует в построении мембран клеток, ее основное свойство – энергетическое, энергия высвобождается после окисления омега-9 в организме и тратится на двигательную активность, дыхание, согрев тела.

Важно! Чтобы полезные свойства продукта раскрылись в полной мере лучше употреблять его для заправки салатов и теплых блюд, не подвергая сильному (более 160 градусов) нагреванию, т. к. при такой температуре в нем разрушается витамин Е. Достаточно употреблять половину столовой ложки жидкости на порцию салата для того, чтобы масло, в комплексе с другими продуктами повседневного рациона, снабдило организм достаточным количеством витамина Е (суточная норма 30 мг) и ПНЖК (2,5 г).

В продукте содержится фито аналог гормона эстрадиола. Этим объясняются его полезные качества для женщин. Фитогормон комплексно воздействует на организм, улучшая функционирование репродуктивной системы. Эстрадиол и его фито аналог воздействуют на слизистую оболочку стенок матки, делая ее более рыхлой и упрощая прикрепление оплодотворенной яйцеклетки.

Вред

Рапсовое масло, польза которого была рассмотрена выше, имеет и противопоказания к применению. В частности, нелюбое рапсовое масло допустимо употреблять с пищей. До 1970 годов оно не употреблялось. Причиной тому было высокое содержание эруковой кислоты, которая не усваивается организмом человека. Опыты на крысах показали, что она накапливается в тканях млекопитающих, замедляет рост и отсрочивает наступление репродуктивной функции – половое созревание происходит позже. Так как геном человека и крысы схож на 80%, это позволило сделать вывод о том, что на человека кислота оказывает аналогичное влияние. Но в конце 70-х канадские селекционеры вывели сорт рапса «Канола». Содержание вредного компонента в нем было всего 2%, что сделало его допустимым для употребления в пищу. Таким образом, вред рапсового масла для потребителей, не имеющих специальных противопоказаний, описанных ниже, пропал.

Учтите, что при нагревании свыше 160 градусов разрушается более 50% витамина Е, содержащегося в масле. Этот процесс не происходит при нагревании до температуры ниже 161 градуса. Потому масло можно использовать для заправки горячих блюд (салатом, мяса) перед употреблением, т. к. их температура куда ниже. Но при использовании для жарки теряется более половины от изначального содержания витамина Е, т. к. масло нагревается в этом случае выше 160 градусов.

Вред рапсового масла для худеющих значителен ввиду его высокой калорийности при довольно низком содержании полезных веществ (по сравнению с оливковым, подсолнечным). При той же калорийности в оливковом масле, например, содержится куда больше минералов и витаминов. Хотя в нем меньше витамина Е (12,1 мг), в нем, кроме фосфора (2 мг), присутствуют калий (1 мг), натрий (2 мг), железо (0, 4мг). Однако в рапсовом масле больше ПНЖК (33 г, тогда как в оливковом 13,2 мг).

Еще одно противопоказание – индивидуальная непереносимость, аллергия. Этот продукт содержит тиогликозиды. Эти вещества раздражают слизистые оболочки в желудке и кишечнике, потому масло нельзя принимать в периоды обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастритах, колитах).

Омега-6 провоцирует выработку пищеварительных ферментов и обладает желчегонным свойством и стимулирует выработку желчи. Потому не стоит применять продукт при камнях в желчном пузыре. Ток желчи в этом случае может спровоцировать их движение и вызвать приступ или даже закупорку протоков.